最近到了食用柿子的季节。柿子一直以来都被人们寄予美好的期待,希望吃了它能够“柿柿顺心”“心想柿成”“好柿成双”。但在吃柿子这件事上,争议颇多。有人夸它好吃又营养,也有人说它难吃又危害健康,这是怎么回事呢?今天我们就来说说关于柿子的事。
柿子的营养价值怎么样?
口感好的柿子美味又营养,富含维生素C、矿物质钾、胡萝卜素等成分,值得一吃。
1、维生素C。柿子的维生素C含量有高有低,不同品种之间会有差异,一般在10%~50%之间。比如磨盘柿子维生素C含量在10~19mg/100g,和桃子差不多;而阳丰甜柿、富有甜柿的维生素C含量分别可达到31.5mg/100g、34.9mg/100g,这含量可以和柑橘类水果相媲美。
2、矿物质钾。柿子的钾含量较丰富,为151mg/100g,是苹果的近2倍。
3、胡萝卜素。《中国食物成分表》中的数据显示,柿子的胡萝卜素含量为120微克/100克,是苹果的2.4倍。
4、膳食纤维。柿子中的不溶性膳食纤维含量为1.4g/100g。可溶性膳食纤维主要为果胶,成熟变软后的磨盘柿子果胶含量约为2.5g/100g。
除了以上主要的营养成分之外,柿子还含有总酚和类黄酮等抗氧化成分。
经常吃柿子,对身体有什么好处?
1、保护眼睛和皮肤。柿子中含有的胡萝卜素,能帮助我们抵御蓝光对视网膜的损伤,部分还可以在体内转化为维生素A,不仅能更好地保护眼睛健康,还能促进皮肤的健康。
2、抗氧化。柿子中的总酚和类黄酮物质具有抗氧化作用,能帮我们清除体内多余的自由基,并有助于预防身体的炎症反应。有研究人员对比了18种柿子的抗氧化成分含量,发现火葫芦柿子的总酚和类黄酮含量最高,自由基清除能力也最强。
3、改善便秘。柿子中的果胶属于可溶性膳食纤维,能吸水膨胀,促进肠道蠕动,进而帮助我们预防和改善便秘。需要注意的是,口感太涩的柿子要少吃,避免鞣酸摄入过多,其具有收敛作用,反而会增加便秘的风险。
4、维持免疫。食用1个柿子可以满足一般人群每日维生素C需求量的50%左右,有助于身体维持正常的免疫功能。
如果买到的是涩柿子该如何脱涩?
1、和熟透的水果放一起密封。有些熟透的水果会释放乙烯,比如香蕉。由于乙烯的分子小,常温下又是气体,所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。乙烯能促使柿子产生乙醛,而在缺氧或无氧状态下,还可激活乙醇脱氢酶,产生大量的乙醛,促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合,形成不溶的高分子缩合类单宁,使涩味消失,起到脱涩的效果。
2、温水浸泡。将柿子放在40℃的温水中浸泡,持续加热,保持16~18小时,会产生更多的乙醛,缩短脱涩时间。但如果温度超过60℃,可能会出现返涩现象。脱涩后柿果较软,要尽早吃完。
3、冷水脱涩。将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮,而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩方法需要较长时间,但较易操作,口感比温水脱涩的脆。
在北方,人们也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上,时间长了以后柿子自然就会变软,涩味也会变淡。另外,柿子中的单宁主要存在于果皮,想进一步减少单宁摄入建议可以去皮食用。
审核专家:国家食品安全风险评估中心研究员钟凯
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